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《零油煙×超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房關鍵重點！免看顧、好清潔、一菜多變化！》



不悶熱、少顧爐、零油煙、超省時！

歷時2年10個月小小米桶最新食譜

收錄２５０個廚房料理關鍵重點

近１０００個精準step、每個步驟的注意note、技巧tips、快速索引...

如同小小米桶和你一起下廚，毫無疑惑的快速上桌！

全新內容的零油煙 × 超省時常備菜。教你不悶熱輕鬆下廚

天天外食情非得已，誰不希望回家享受熱騰騰又健康的飯菜呢？考慮到家人、孩子的均衡飲食，自己下廚動手料理才能吃得安心。但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎炎夏日裡沒有空調的廚房溫度。2010年的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」獲得極大的讀者與網友迴響，希望能夠提供更多不悶熱、輕鬆下廚就能完成的菜餚，於是全新內容的「零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的２５０個廚房料理秘訣！」終於出版。

菜餚不僅針對零油煙、減少在廚房等待看顧的時間而設計，更增加了可以先做好常備在冰箱，一種常備菜變化多道料理的單元。不僅零油煙，連準備到上桌享用的時間都大大的節省了！

沒有油煙、不需要開抽油煙機，當然也不用擦洗廚房清油網；書中多以蒸、燉、滷、煮、烤、涼拌...等不需看管的烹調方式，對於廚房空間小、或炎熱難耐的夏季而言，可以事先切洗、醃製、準備妥當，用餐前算好時間放入蒸鍋、燉鍋或烤箱，同時離開廚房吹冷氣，時間一到，就可以享受美味佳餚，再也不見蓬頭垢面的煮婦，更不必香汗淋漓的招呼客人。

收錄從未露出的全新菜餚！低油、健康，快速上桌！

除了精確詳實的配方與作法外，更加入了其他食譜書所沒有的三大特點！

1.關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顏色標示出來！

2.注意note！--- 每個步驟需要特別注意的地方，統統告訴您！

3.快速索引！--- 按照食材及小家電分類，馬上找到您需要的答案！

分為：無油煙常備菜，一菜多變！、輕鬆方便一碟＜蒸＞、＜煮＞出健康真風味 12道、細火慢＜滷＞美味＜燉＞、無煙去油原味＜焗＆烤＞、低熱量無負擔＜涼拌＞，以及常備半成品，無油煙省時間。您可以依家中人數與喜好挑選，搭配組合成一桌豐富營養的晚餐，享受低油、健康更安心的美味。每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除了對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，快速端上盤盤佳餚！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  暢銷食譜作者 ---吳美玲
  
  全職家庭主婦，業餘美食撰稿人
  
  跟著心愛丈夫（老爺）愛相隨的世界各國跑
  
  廚齡十五年，在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
  
  2005年「小小米桶的寫食廚房」在無名小站開站，2013年轉移至mitongwu.com/ 自架網站
  
  著有：暢銷食譜「238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」、「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」、「小小米桶的無油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」
  
  最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
  
  最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰
  
  最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
  
  

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  作者序－零油煙、免看顧、好清潔，聰明下廚烹美味
  
  本書用法7
  
  零油煙 × 超省時常備菜的必學絕招8
  
  本書用法9
  
  計量單位9
  
  烹煮篇
  
  保存篇
  
  鍋具與小工具篇
  
  小米桶的無油煙水炒烹調法11
  
  無油煙常備菜，一菜多變！
  
  切塊的白菜泡菜???14
  
  泡菜嫩豆腐鍋16
  
  泡菜黃豆芽炊飯18
  
  韓式香辣拌麵20
  
  牛肉時雨煮21
  
  牛肉免捏飯團22
  
  牛肉烏龍麵23
  
  煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇24
  
  鹽烤海苔25
  
  海苔雞蛋卷26
  
  海苔泡菜鮪魚飯團28
  
  米飯殺手茸菇醬29
  
  茸菇蒸蛋30
  
  茸菇拌菠菜32
  
  茸菇番茄鮪魚義大利麵33
  
  奶油燉菜34
  
  奶油燉菜溏心蛋焗飯36
  
  奶油燉菜酥皮濃湯37
  
  醬香烤雞塊38
  
  烤雞滑蛋丼40
  
  韓式風味甜辣雞塊42
  
  簡易的雞肉火腿44
  
  雞肉火腿高麗菜暖沙拉46
  
  雞肉火腿起司帕尼尼47
  
  輕鬆方便一碟＜蒸＞
  
  蒸白切雞49
  
  香菇馬蹄蒸肉餅50
  
  栗子雞肉炊飯52
  
  窩蛋牛肉煲仔飯54
  
  臘味糯米蛋56
  
  家鄉蒸豆腐56
  
  樹子蒸排骨59
  
  繡球丸子60
  
  肉末蒸冬瓜62
  
  清蒸鮮魚64
  
  檸檬蒸蝦66
  
  蒜蓉蒸娃娃菜66
  
  ＜煮＞出健康真風味
  
  義式水煮魚70
  
  醬煮馬鈴薯71
  
  無油京醬肉絲72
  
  鮮蚵時雨煮74
  
  照燒鮭魚75
  
  韓式風味黑輪湯76
  
  夏威夷風味牛肉捲78
  
  咖哩花椰菜79
  
  簡易的肉片雜炊80
  
  可樂雞腿排81
  
  一鍋煮蘑菇奶油義大利麵82
  
  蛤蜊豆漿味噌湯83
  
  細火慢＜滷＞美味＜燉＞
  
  鹽水牛肉85
  
  蘋果燉豬排86
  
  紅茶滷雞翅87
  
  滷鹹蛋黃雞肉捲88
  
  啤酒滷蛋90
  
  馬鈴薯燉肉91
  
  補血紅棗杞子烏雞湯92
  
  花生香菇豬蹄湯93
  
  懶人版糖醋排骨94
  
  東北醬骨頭95
  
  紅棗煨肉96
  
  芒果椰奶米布丁97
  
  無煙去油原味＜焗＆烤＞
  
  烤箱油炸花生99
  
  烤碎馬鈴薯100
  
  印度風味烤雞腿排102
  
  烤花椰菜103
  
  烤肉桂蘋果104
  
  烤檸檬鮭魚105
  
  米熱狗106
  
  紙包奶油蝦108
  
  香蔥豬肉餡餅捲110
  
  脆皮燒肉112
  
  蜜汁芥末烤小里肌114
  
  蜜汁蝴蝶雞116
  
  低熱量無負擔＜涼拌＞
  
  蒜泥鮮蚵119
  
  小蔥拌豆腐120
  
  涼拌清脆土豆絲121
  
  洋食風味拌魷魚122
  
  紅蘿蔔奶酪沙拉123
  
  番茄酪梨通心粉沙拉124
  
  涼拌茄子125
  
  老醋花生126
  
  酪梨蟳味棒沙拉127
  
  蛤蜊拌債務清理法小黃瓜128
  
  雙味韓式涼拌黃豆芽130
  
  涮肉片佐橙子醋131
  
  常備半成品，無油煙省時間
  
  水煮肉133
  
  蘿蔔燉肉134
  
  蒜泥白肉135
  
  味噌醬烤五花肉136
  
  水煮馬鈴薯137
  
  簡易的麻婆肉末馬鈴薯138
  
  芝麻煮馬鈴薯139
  
  起司培根薯條140
  
  萬用番茄醬142
  
  番茄水波蛋143
  
  烤箱炸雞排Pizza144
  
  番茄燉高麗菜捲146
  
  蜜紅豆餡148
  
  紅豆糯米餅149
  
  紅豆燕麥司康149
  
  小熊銅鑼燒152
  
  菠菜154
  
  核桃拌菠菜155
  
  芥末醬油拌豬肉菠菜156
  
  菠菜拌香干157
  
  關鍵重點索引 Index
  
  無油煙常備菜，一菜多變！
  
  如何完美的切出細薑絲？
  
  如何避免牛肉煮過老？
  
  如何快速的製作出麵的湯頭？
  
  如何讓飯團的海苔貼緊米飯切開時不會裂開？
  
  如何避免切開飯團時沾黏刀子？
  
  煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇
  
  如何避免豆腐煮時破碎？
  
  如何讓奶油燉菜香濃好吃？
  
  如何自製奶油白醬替代日式奶油濃湯塊？
  
  為什麼酥皮濃湯只能盛裝7~8分滿？
  
  如何讓起酥皮膨脹又能乖乖的黏住濃湯碗？
  
  如何用微波爐製作焗飯
  
  如何防止蛋黃在微波加熱時爆炸？
  
  如何大大縮短泡菜製作的時間？
  
  為什麼要在泡菜裡加熱米飯？
  
  如何一次製作出爽脆與發酵帶酸味的2種泡菜？
  
  韓式香辣拌麵
  
  如何讓麵條更有Q勁口感？
  
  拌麵時如何精準掌握力道，不讓麵條斷碎？
  
  豆腐不用刀切，用湯匙挖出不規則狀的好處？
  
  泡菜鍋湯好吃的撇步？
  
  為什麼增貸利率要用洗米水煮泡菜鍋湯？
  
  如何輕鬆方便的切碎泡菜，不用擔心汁液到處沾染？
  
  如何讓黃豆芽炊飯口感不過於濕軟？
  
  用啤酒醃肉的好處？
  
  錫箔紙揉皺當烤架的好處？
  
  烤雞塊該用肉雞？還是土雞？
  
  滑蛋丼好吃的撇步？
  
  如何讓滑蛋丼裡的滑蛋嫩嫩的？
  
  用不完的高湯該如何長期保存？
  
  如何避免烤雞塊因二度烘烤造成水份流失？
  
  茸菇醬好吃的秘訣？
  
  為什麼茸菇醬不用太白粉勾芡？
  
  茸菇醬可以怎麼應用？
  
  為什麼蒸蛋要用熱雞高湯？
  
  攪打蛋液時如何減少空氣與泡沫的產生？
  
  為什麼蒸蛋的蛋液要用網勺過篩？
  
  為什麼蒸蛋的蒸碟要先溫熱？
  
  為什麼蒸蛋時鍋蓋不可以蓋緊？
  
  如何辨別蛋已蒸好？
  
  為什麼蒸蛋時不可用生水拌蛋液？
  
  蒸蛋最容易成功的比例配方？
  
  煮義大利麵時如何讓味道變得更好？
  
  如何讓罐頭鮪魚製作出的料理熱量更少？
  
  菠菜整株燙熟的好處？
  
  製作雞肉火腿時鹽與糖的最佳比例用量？
  
  製作雞肉火腿時鹽與糖的作用是什麼？
  
  水煮雞肉時如何保持肉質的軟嫩？
  
  為什麼生菜沙拉的配料要用手撕開？
  
  高麗菜不用刀切，用手撕的好處？
  
  如何用平底鍋做出外酥內軟的帕尼尼？
  
  如何讓海苔只需抹一面的油，就能雙面都沾有油？
  
  做飯團的米飯要如何煮才不會過於濕軟？
  
  如何讓飯團輕鬆的沾上海苔碎？
  
  如何讓雞蛋捲的口感較嫩？
  
  製作蛋捲時為什麼要用廚房紙巾沾沙拉油抹在鍋內？
  
  製作蛋捲時如何測試鍋溫？
  
  如何讓雞蛋捲定型且讓內部的蛋液繼續熟成？
  
  輕鬆方便一碟＜蒸＞
  
  為什麼煮冬瓜不用加太多水？
  
  如何讓絞肉變成有如手工剁般的口感？
  
  為什麼要將絞肉冷藏至冰涼才能加醃料拌製成肉餡？
  
  為什麼拌製肉餡時要打水？
  
  為什麼拌製肉餡時要不斷的以同方向攪拌？
  
  加入什麼食材可以保留住蒸肉餅的肉汁？
  
  拌製肉餡時太白粉的作用？
  
  拌製肉餡時香油的作用？為什麼要在最後才能放入？
  
  為什麼蒸肉餅時要加蓋烘焙紙或錫箔紙？